Objectius
generals:
Curs
destinat a professionals del sector de l'hosteleria que volguí oferir solucions
a possibles clients amb aquestes intoleràncies.
Rebre
informació i formació sobre les diferents tipus d'al·lèrgies
Resoldre
dubtes i establir protocols d'actuació.
Es
complementarà amb un bloc pràctic on es presentaran productes i receptes sense
gluten i sense lactosa.
Temari:
1.1.
Què són les al·lèrgies.
1.2.
Informació sobre la intolerància.
1.3.
Tipologies d'al·lèrgies i intoleràncies.
1.4.
Resolució de dubtes i consultes.
2. Protocols en restauració.
2.1.
Protocol d'actuació en restauració
2.2.
APPCC i contaminació creuada.
3 La cuina sense gluten.
3.1.
Presentació dels productes i la seva elaboració
3.2.
Plats a partir de la dieta establerta.
3.3.
Elaboració , presentació .
4. La cuina sense lactosa.
4.1.
Presentació dels productes i la seva elaboració.
4.2.
Plats a partir de la dieta establerta.
4.3.
Elaboració , presentació .
5.
La rebosteria i la pastisseria amb productes sense gluten i sense lactosa.
5.1.
Presentació dels productes i la seva elaboració.
5.2.
Plats a partir de la dieta establerta.
5.3.
Elaboració , presentació .
